Κοτόπουλο βιετναμέζικο με λαχανικά, ρύζι και ILIADA Καλαμάτα ΠΟΠ Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Υλικά για 4 άτομα

• ILIADA Καλαμάτα ΠΟΠ Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 2 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε μικρές λωρίδες
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κομμάτια τριμμένο τζίντζερ (4-5 εκατοστά)
• 2 τριμμένα καρότα ή κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 3-4 φλιτζάνια λάχανο ή κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο όπως για σαλάτα
• 5-6 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 2 φλιτζάνια αρακά κατεψυγμένο
• 2 κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένο
• 1 κ.σ λεμονοχορτο τουρσι (προαιρετικά)
• Αλάτι/πιπέρι
• 2 φλιτζ. ρύζι μπασμάτι μισοβρασμένο για 10 με 12 λεπτά
• 5-6 κ..σ σόγια σος
• Νιφάδες τσίλι  (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε πολύ δυνατή φωτιά βάλτε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο.
• Σβήστε με το κρασί και έπειτα ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ και τσιγαρίστε τα όλα μαζι.
• Προσθέστε 1 τριμμένο καρότο, 2-3 φλιτζάνια λάχανο ή κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο όπως για σαλάτα, 3-4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, 1 φλιτζάνι αρακά ξεπαγωμένο, 1 κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε  συνεχώς με δύο ξύλινες κουτάλες, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά, και τότε προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ξανά.
• Τελειώνουμε με 2-3 κ.σ. σόγια σος και νιφάδες τσίλι.